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威士忌一直是西方的舶來品 日本威士忌為何如此出名
發布時間:2017-03-03 16:53
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英國著名雜志《威士忌•圣經2015》3日公布了世界威士忌排名,其中三得利 Yamazaki Single Malt (山崎單一麥芽威士忌)在100分滿分中獲得97.5的高分,位居榜首,這是該雜志創刊12年來首次由日本產的威士忌奪冠。曾品嘗過4700種威士忌的主編 Jim Murray 對“山崎”這樣評價:“這是一種言語無法表達的非凡”。而最地道的蘇格蘭威士忌未能進入前五。
威士忌一直被認為是西方的舶來品,但是日本威士忌為何如此出名?這其中又隱藏著怎樣的秘密? 那我們不得不說說日本威士忌的兩位始祖——鳥井信治郎和竹鶴政孝。
竹鶴政孝
鳥井信治郎

這哥倆兒懷揣著一個共同的夢想,就是釀造真正的日本威士忌。早年出生于釀酒世家的竹鶴政孝作為留學生去蘇格蘭學手藝,大學學成歸國后就加入了鳥井信治郎開的“山崎蒸餾廠”(這也是日本的第一個威士忌蒸餾廠),成了掌柜的。然而第一只螃蟹不是那么好啃的,他們出品的第一只日本國產威士忌“白札”銷量慘淡。 哥倆兒開始反思,鳥井信治郎認為東方人與西方人存在先天喜好上的差異,因此日本威士忌在釀造調和方面應該有所調整;但是竹鶴政孝不服啊,堅持蘇格蘭傳統制法,并繼續改進完善現有的設備工藝。所以昔日親如手足的哥倆兒鬧掰單干了,鳥井把山崎蒸餾廠發展成了眾所周知的三得利酒廠( Suntory ),如今有了山崎( Yamazaki )、白州( Hakushu )和響( Hibiki )三個威士忌品牌;1934年,竹鶴也在余市創立了余市蒸餾廠,擁有了自己的品牌:日果( Nikka 一甲的前身),旗下目前有竹鶴、余市( Yoichi )和宮城峽( MIyagikyou )三個系列。

自此在日本市場上的兩派不同的威士忌:符合亞洲人口感甜美柔和的三得利酒廠以及專注于傳統蘇格蘭工藝的 Nikka 酒廠。

日本威士忌的風格 有人對日本與蘇格蘭的威士忌做了一個生動的比喻,前者像是細致的日本懷石料理,精致細膩,可細細品味其口感、味道與層次;而后者是有點粗枝大葉的德國菜,但勝在夠強烈,個性鮮明,受到歐美人的歡迎。

如果你追求濃郁的味覺刺激,這幾款威士忌或許能得到你的青睞。

日本威士忌源于蘇格蘭威士忌,不僅其生產釀造工藝和設備脫胎于此,且釀造所用的麥子和用來熏烤麥子的泥煤也是從蘇格蘭和英國進口的,因此在日本威士忌身上常常可以找到蘇格蘭威士忌的身影。但日本勝在懂得融會貫通,對傳統的威士忌釀造技術做了一些改變,融入了一些本土特色,最終釀造出符合日本人生活方式和鑒賞力的威士忌:精致、柔和、醇正。日本威士忌酒質的特點,相較于蘇格蘭威士忌,酒體較為干凈,有較多水果的氣味及甜美,沒有蘇格蘭威士忌留下那么多的麥子的氣味。日本威士忌也有強勁復雜的時候,但更多的是強調和諧與平衡。 是什么成就了日本威士忌? 好山好水 三得利和日果都在日本不同地方設立了各種各樣的蒸餾廠,以獲取不同氣候環境下的不同風味。如,三得利在日本京都天王山麓設立了山崎蒸餾廠,那里常年霧氣繚繞,濕潤非常,而且有日本茶道鼻祖千利休最看好的水源。
山崎蒸餾廠
余市蒸餾廠 日果在與蘇格蘭“寒冷濕潤”氣候相近的北海道建立了余市蒸餾廠,距離日本海海岸僅 900 米,海風的作用賦予了原酒復雜的香氣。
各式各樣、獨一無二的蒸餾器 蘇格蘭威士忌的釀造者們一般會把多余的原酒賣給其他酒廠,用來制作調和威士忌。而日本山地多,各地酒廠間的交通多有不便, 這樣就迫使他們在各自酒廠中嘗試釀造各種不同的酵母、不同品種的大麥和不同程度的泥煤煙熏味,創制出無數種搭配,蒸餾過程會越復雜越好。
對酒桶熟成的執著 威士忌的特色在于熟成,桶賦予了威士忌不同的風味。日本威士忌在選用桶方面比較講究,酒廠會根據不同的期望選擇雪莉桶、美國新桶、日本本土產水楢木甚至是梅酒桶作為熟成酒桶。其中日本桶是最令日本人驕傲的桶,選取北海道特有的樹種——水楢,給日本威士忌引入了飽滿的香氣,也會讓你感覺置身在日本神社之中。
最后為各位客官推薦幾款熱門日本威士忌,各位客官有機會一定要親自嘗試一番!
山崎 Yamazaki 18年 這款威士忌風味獨特,尤其是由雪莉桶熟成釋放出的水果干的甘甜和巧克力的醇厚風味,令人印象深刻。口感醇厚豐富,帶有花香,葡萄干香,淡水果香,還有來自木桶的甘苦味,以及巧克力,咖啡的氣味。酸甜,微苦,醇厚,悠遠深長。 然而自從 Yamazaki18年 以及25年在國際上屢屢獲獎之后,價格就一飛沖天。山崎18年曾經500元人民幣一瓶隨便買,而去年在成田機場價格是5萬日元(折合人民幣3000多)。一瓶25年在去年是1萬6人民幣,今年轉眼跳到2萬5。 “昔日日常,今日壕飲”用來形容 Yamazaki18 一點也不為過。
余市 Yoichi 20年 余市20年是更適合硬朗男人的威士忌。這么說的原因是這款日本威士忌和蘇格蘭的威士忌口感很相似。大概是因為余市的釀酒廠位于日本相對偏北的地方,氣候和蘇格蘭相似。入口后有蘋果的香氣,混著淡淡的泥炭味,隱隱約約舌尖還可以品到一絲辣。但余味中又有一絲淡淡的甜。 “酒越陳越香”不一定適用于每一種威士忌,然而余市20年卻是這句話的最佳代表。 曾經800塊人民幣就能買到的余市20年,現在一瓶難求,網上價格也逼近6000元人民幣。

山崎 Yamazali 12年 在山崎蒸餾廠竣工 60 周年之際,山崎 12 年單一麥芽威士忌( Yamazaki Single Malt 12)誕生。淡淡的煙草里摻雜著巧克力的氣味。入口仿佛咀嚼黑巧克力的苦感,辛辣的酒精氣很明顯,濃烈爽口。這款酒果香甜味,后勁重,口感濃郁,柔滑。個人感覺比較容易醉。
白州 Hakushu 12年 白州蒸餾廠是世界上唯一建造在高原森林之中的蒸餾廠,使用被評為日本“名水百選”之一的尾白川水釀制威士忌。這款酒開始聞有一種焦糖味,仔細辨別會嗅到混合橡木味的甜香。這款酒回味清香,由于用雪山融水制成,水的硬度低,有樹林般的清新,也略帶灌木的煙熏味。

總而言之,日本威士忌之所以能有今天這般青出于藍而勝于藍,如此登峰造極的地位,很大程度上源于日本人的“匠人精神”。他們對工藝的執著,對品質的執著成就了日本威士忌現有的輝煌。 威士忌的年份酒,每一滴都要在木桶中呆足了年份,總歸喝一瓶少一瓶。再加上消費者的追捧,漲價并不稀奇。然而,好東西,總會有人愿意為之買單

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